Makassar, (Tagar 22/5/2018) - Banyak cara yang bisa dilakukan untuk membuat berbagai macam kudapan lezat dan nikmat, khususnya disaat-saat buka puasa tiba. Rerempahan atau bahan dasar yang begitu mudah dijumpai di pasaran, membuat kita kadang kala terpicu untuk menciptakan menu-menu kreatif.
Linda Derlan, pedagang kudapan tradisional khas Makassar, sedikit mengungkapkan kiat-kiat khusus untuk membuat satu menu istimewa yang bisa digunakan untuk berbuka puasa. Kudapan itu, adalah Bikang Doang. Penganan tradisional yang jika diterjemahkan ke dalam bahasa Indonesia, bernama bakwan udang.
"Agak sederhana caranya. Namanya juga bakwan, cumankan kelihatan agak berbeda, mungkin sedikit istimewa karena ada udangnya di tengah," kata Linda, di sela-sela aktifitasnya berdagang di Jalan Kakatua, Makassar, Selasa (22/5).
Adapun yang harus disediakan untuk membuat penganan ini disebutkan Linda adalah, tepung terigu atau tepung beras, sayuran seperti wortel, kol putih, dan daun bawang, udang dan terakhir adalah telur ayam.
"Jadi itu tergantung kita mau bagaimana banyaknya. Kalau untuk keluarga saya rasa, secukupnya saja," ucapnya.
Apabila semua bahan sudah terkumpul, satu persatu kemudian diolah. Sayuran berupa wortel, kol dan daun bawang, bisa dipotong kecil-kecil sehingga mudah disatukan dalam proses pengadukannya diakhir nanti.
Setelah itu, tepung terigu atau tepung beras secukupnya sesuai kebutuhan dicampur ke dalam wadah yang berisi air juga secukupnya. Tidak terlalu kental dan juga tidak boleh teralu encer. Setelah siap, potongan sayuran yang sebelumnya telah dipersiapkan kemudian dicampurkan langsung ke dalam adonan tepung yang berisi air tadi.
"Pokoknya tinggal diaduk semuanya sampai rata, sampai dirasa kalau semuanya sudah rata, adonannya oke baru, kita campurkan itu tadi udang yang sudah dibersihkan. Satukan saja langsung di dalam adonan itu, baru diaduk lagi sampai rata," terangnya.
Sembari mendiamkan adonan yang sudah siap tadi kurang lebih 5 menit, di wadah lain, disediakan minyak panas untuk adonan yang akan digoreng nantinya. Tak lupa pula, menggunakan wadah sendok sayur yang di tengahnya cembung ke bawah agar bentuk dari adonan itu bisa lebih tebal.
"Kalau sudah, tinggal kita masukkan dalam minyak panas tadi itu. Baru didiamkan sambil disiram-siram atasnya. Jangan juga terlalu lama digoreng usahakan apinya standar saja, kalau terlalu panas nanti kering sekali gorengannya," terangnya.
Sebelum disajikan, Linda memberikan tawaran lain agar menyantap bikang doang bisa lebih terasa nikmat dengan menggunakan sambal bawang. Bahannyapun cukup sederhana. Sesederahan bahan dasar pembuatan bikang doang tadi.
"Bawang merah, bawang putih dan cabe kemudian tumis masukkan tomat, garam, campuri air, kanji sedikit, aduk sampai mendidih, sampai kental, tambahkan jeruk nipis yang sudah diperas dan terakhir, tinggal disantap," tambahnya menutup. (rio)
